Porkkanamuffinsseissa on makua, väriä ja vaikka mitä! Kokeile aamupalana tai välipalana, joka on helppo ottaa mukaan. Muffinsit säilyvät jääkaapissa 3 päivää ja pakkasessa 3 kuukautta. Tarjoa lisänä vaikka vaniljanmakuista rahkaa tai vaikka kasvisfrittatan kaverina!
12 muffinsia (voit käyttää joko paperisia muffinsivuokia tai muffinsipeltiä)
3,5 dl grahamjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl jauhettua kardemummaa
1 tl kanelia
1 dl rusinoita, kuivattuja karpaloita tai muita kuivattuja hedelmiä pieneksi pilkottuna
1 tl suolaa
1 dl saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä pienemmäksi rouhittuna
3 isoa porkkanaa raastettuna
2 kananmunaa
1 dl hunajaa
1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
200 g maustamatonta jogurttia (mitä enemmän rasvaa, niin sitä täyteläisempi maku)
3/4 dl rypsiöljyä
Lämmitä uuni 225 asteeseen. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita joukkoon myös porkkanaraaste. Vispaa kananmunat, hunaja, jogurtti, vanilja sekä rypsiöljy tasaiseksi. Kääntele munaseos jauhoseoksen joukkoon kevyesti käännellen. Älä sekoita tai vatkaa turhaan, koska silloin taikina sitkistyy. Ota ruokalusikalla nokareita ja asettele muffinsivuokiin. Laita vuoat/vuoka välittömästi uuniin ja paista noin 15 minuuttia, kunnes muffinsit ovat kauniisti ruskettuneita. Anna jäähtyä ja nauti!
